Glutamaatti Ei terveysriskiä?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kiinalainen ravintolaoireyhtymä: tosiasiat tai fiktio

Glutamaatin terveysvaikutukset ovat edelleen kiistanalaiset. Vaikka jotkut väittävät, että ns. Maunparanntajat eivät aiheuta terveysriskiä, ​​glutamaatti-intoleranssin omaavat ihmiset valittavat glutamaatin kulutuksen jälkeen merkittävistä vaurioista.

Nykyisessä tutkimuksessa aasialaiset tutkijat eivät ole löytäneet glutamaatin kielteisiä vaikutuksia ja viittaavat niin kutsuttuun "kiinalaiseen ravintola-oireyhtymään", josta keskusteltiin ensimmäisen kerran vuonna 1968, legendojen alueelle. Aasian nykyisen tutkimuksen mukaan glutamaatilla ei ollut haitallisia vaikutuksia tutkimuksen osallistujien terveyteen. Vaikeasti ymmärrettävä lausunto niille, joihin glutamaatti-intoleranssi vaikuttaa, he ovat vakuuttuneita siitä, että maunparanntajat johtavat säännöllisesti oireisiin, kuten päänsärkyihin, ihon punoitukseen, lihasongelmiin, sydämentykytykseen, pahoinvointiin ja oksenteluun.

Chinarestaurant-oireyhtymä kuvattiin ensimmäisen kerran vuonna 1968 Ensimmäisen tieteellisen tutkimuksen glutamaatin mahdollisista terveysvaikutuksista teki vuonna 1968 Dr. Robert Ho Man Kwok esiintyi New England Journal of Medicine -lehdessä. Lääkäri kertoi kiinalaisten ravintoloiden vierailijoille, joilla oli syömättömät kasvonsa ruskeat kasvot ja jotka kärsivät niskahikeestä, päänsärkystä ja pahoinvoinnista oksenteluun saakka. DR. Robert Ho Man Kwokin mukaan näytti selvältä, että kielteiset terveysvaikutukset aiheutuivat ruuan glutamaatista. Seuraavissa tutkimuksissa ei kuitenkaan toistaiseksi ole löydetty selvää yhteyttä niin sanotun kiinalaisen ravintolaoireyhtymän ja ruuan glutamaattisisällön välillä. Esimerkiksi aasialaisten tutkijoiden viimeisimmät tutkimukset eivät ole osoittaneet näyttöä glutamaatin mahdollisista terveysuhista. Glutamaatit ovat glutamiinihapon estereitä ja suoloja, joita esiintyy luonnossa monissa elintarvikkeissa. Esimerkiksi kaikki proteiiniruoat sisältävät glutamaattia. Juusto ja liha sisältävät erityisen suuren määrän luonnollista glutamaattia, mutta kalat, täysjyvä- tai maissijauhot, riisi, herneet ja tomaatit sisältävät myös glutamaattia. Tutkijoiden mukaan jopa glutamaatti sisältyy rintamaitoon. Elintarviketeollisuudessa glutamaattia käytetään pääasiassa mononatriumglutamaatin muodossa arominvahventeena, usein antamaan vähän makua muuten mauttoilta valmisruokailusta. Käytetyt glutamaatit metaboloituvat ihmiskehossa samalla tavalla kuin luonnossa esiintyvät glutamiinihapot.

Saksalainen ravitsemusseura (DGE) totesi myös äskettäisessä artikkelissaan "Welt Online", että "glutamaattia esiintyy luonnollisesti melkein kaikissa elintarvikkeissa" ja me "normaalien sekoitettujen elintarvikkeiden kanssa" päivittäin. noin kahdeksasta kahteentoista grammaa glutamaattia ”. Glutamaatti ei vain paranna itse ruoan makua ja stimuloi syljen muodostumista, mutta on myös välttämätöntä ihmisen organismin perustoiminnoille. Tällä tavalla glutamaatti on tärkein hermoston välittäjäaine (välittäjäaine) keskushermostossa. Oletettavasti sairautta aiheuttava glutamaatti on ratkaisevan tärkeä tiedon välittämisessä ja käsittelyssä aivoissa, etenkin tiedon kulkua haju- ja makuhermojen kautta amygdalaan. Asiantuntijoiden mukaan glutamaatti ottaa myös tärkeitä tehtäviä solunjakautumisessa, esimerkiksi suolen limakalvon alueella. Joidenkin tutkijoiden mukaan glutamaatin keskeinen merkitys sanansaattajana viittaa siihen, että "kiinalaisen ravintola-oireyhtymän" oireet voivat johtua maunparantavista, toiset näkevät glutamaatin luonnollisen esiintymisen ihmisen organismissa perusteena kielteisille kielteisille terveysvaikutuksille. Maunparantaja.

Ruoka- ja intoleranssi glutamaatin intoleranssin sijaan Valitusten syy Aasian tutkijat ovat tutkineet glutamaatin terveysvaikutuksia osana kattavaa tutkimusta. Tutkijat eivät pystyneet selvittämään mitään yhteyttä glutamaatin saannin ja terveyshaitojen välillä. Vaikka jotkut tutkimuksen osallistujista kärsivät tosiasiallisesti fyysisistä valituksista aasialaisten ruokien syömisen jälkeen, ne eivät johtuneet glutamaatista, vaan muiden aineosien, kuten katkarapujen, maapähkinöiden, kalan ja soijakastikkeen tai erityisten yrttien, intoleranssista. Terveysvalitukset esiintyivät myös pääasiassa eurooppalaisissa ja amerikkalaisissa tutkimuksen osallistujissa, mikä osoittaa, että he eivät ole tottuneet tyypilliseen kiinalaiseen ruokaan ja että sen ainesosat ovat siksi heikommin siedettyjä. Aasialaisten tutkijoiden mukaan "kiinalainen ravintola-oireyhtymä" johtuu pikemminkin yleisestä ruoka-intoleranssista kuin korkeasta glutamaatin pitoisuudesta. Kaloille ja soijakastikkeelle alttiuden suhteen on kuitenkin syytä mainita, että nämä aasialaisissa ruuissa usein käytetyt ainesosat sisältävät huomattavasti suuremman määrän glutamaattia. Kalakastike valmistetaan perinteisesti sardellista ja muista pienistä kaloista, ja aminohapot, peptidit, maut ja luonnollinen glutamaatti antavat kastikkeelle maun 18 kuukauden käymisvaiheessa. Aasialaisessa keittiössä kastikkeita käytetään usein ruokien maustamiseen suolan sijasta. Japanissa on jopa erillinen sana sen sisältämän glutamaatin maulle: “umami” - joka, makean, hapan, suolaisen ja katkeran ohella, osoittaa yhtä perusmakua.

Tämän tutkimuksen avulla ei voida selvittää lopullisesti, onko glutamaatissa yleensä terveysriskejä ihmisorganismille vai voiko joillakin ihmisillä olla ns. Glutamaatin intoleranssi. Aasialaiset tutkijat olettavat kuitenkin, että terveysongelmat johtuvat yleensä ruoan muista ainesosista, ei maunparantavista. (Fp)

Pahoinvointi ja päänsärky glutamaatista
Ecotest: Keitetyssä kinkussa löydetty glutamaatti ja bakteereita
Varoitus glutamaatista elintarvikkeissa

Tekijä ja lähde



Video: VIELÄ YKSI SHOTTI KURKUSTA ALAS


Kommentit:

  1. Jucage

    Sanoin luottamuksellisesti, mielipiteeni on silloin ilmeinen. Suosittelen etsimään google.com

  2. Erim

    Mitä hän haluaa lopulta?

  3. Vali

    Olet erehtynyt. Voin todistaa sen.

  4. Maukora

    Minulle neuvottiin sivusto, jolla on valtava määrä tietoa sinua kiinnostavasta aiheesta.

  5. Onur

    It is remarkable, this valuable opinion

  6. Ever

    Olen pahoillani, mutta mielestäni teet virheen. Pystyn puolustamaan asemaani.

  7. Voodoozil

    Se on mielestäni ilmeistä. I recommend you search google.com

  8. Morrison

    Samaa mieltä, se on merkittävä kappale



Kirjoittaa viestin


Edellinen Artikkeli

Aivohalvauksen potilaiden vapaaehtoiset

Seuraava Artikkeli

Allergia: Valtavat Ambrosia-kentät Berliinissä