Uutiset

Puolirasvainen suklaa, kehitetty hedelmämehulla

Puolirasvainen suklaa, kehitetty hedelmämehulla

Tutkijat ovat kehittämässä hedelmämehun kanssa puolirakeista suklaata

Hyviä uutisia niille, joilla on makea hammas: Brittiläiselle tutkimusryhmälle onnistui kehittää puolipyhärasvainen ja oletettavasti terveellisempi suklaa hedelmämehun pisaroilla. Niin kutsutun "Pickering-emulsion" käytön sanotaan valmistavan puolipaksuista suklaata yhtä kermaiseksi ja suklaiseksi kuin sen korkearasvainen vastine. Tähän mennessä täysmaidon, valkoisen ja tumman suklaan, jonka rasvapitoisuus on puolitettu, tuotanto on ollut menestyksekästä, tutkijat raportoivat tutkimusraportissaan.

Hedelmämehu korvaa suklaan rasvan. Ero perinteiseen suklaaseen on konsistenssinsa suhteen pieni. Uusi puolirasvainen suklaa sulaa kielellä yhtä herkästi, tutkijat kirjoittavat lehdessä "Journal of Materials Chemistry". "Olemme löytäneet tavan pitää kaikki asiat, jotka tekevät suklaasta suklaista, mutta hedelmämehulla rasvan sijasta", hän selittää. Tutkimuksen johtaja, Stefan Bon "Warwickin yliopistosta". "Eri tyyppisiä tuotteita, kuten täysmaito, tumma suklaa ja valkoinen suklaa, on jo tuotettu menestyksekkäästi puolirasvaisena versiona".

"Kaikki rakastavat suklaata, mutta valitettavasti tiedämme myös, että se sisältää paljon rasvaa", Bon kertoo. Mutta juuri rasva on ainesosa, joka antaa suklaalle arvokkaat ominaisuutensa. Toisaalta se on kiinteää ja rapeaa, kun pala rikkoutuu. Toisaalta se sulaa kermaisena kielellä, minkä vuoksi vähärasvaisen suklaan variantin tuottaminen on niin vaikeaa.

Pickering-emulsio tekee puol rasvaisesta suklaasta kermaisen Kuten brittiläiset tutkijat kirjoittavat, nyt on ollut mahdollista korvata suklaassa yleensä olevat pienet rasvapallot pienillä, matalakalorisilla appelsiini- ja karpalomehupallolla. "Jopa 50 prosenttia suklaan rasvapitoisuudesta, joka sisältyy kaakaovoihin ja maitoon, korvataan hedelmämehulla emulsiopisaroiden muodossa käyttämällä Pickering-emulsioprosessia", sanoo erikoislehti.

Pickering-emulsiolla kiinteät aineet stabiloivat emulsion. Seos biopolymeeristä kitosaania ja piipartikkeleita yhdistää hedelmämehun pisaroita jäljellä olevaan rasvamassan kanssa. Pienet pallat pysyvät paikoillaan vaipan takia, niin että tasainen jakauma pysyy. Tämä on edellytys puol rasvaisen suklaan kermaisuuden ylläpitämiselle.

Tutkijat kertovat myös, että puolirasvaisen variantin maku on toistaiseksi eronnut huomattavasti tavanomaisen suklaan mausta. Komponenttiensa vuoksi se maistuu hedelmäiseltä. Tämä voidaan kuitenkin estää korvaamalla hedelmämehu tulevaisuudessa veden ja askorbiinihapon liuoksella. "Tutkimuksemme on ensimmäinen askel kohti terveellisempää suklaata", Bon tiivistää. Tämän kemiallinen perusta on nyt kehitetty. (Ag)

Jatka lukemista:
Yhdysvaltain tutkimus: laiha suklaan läpi?
Tumma suklaa, jolla on positiivisia vaikutuksia sydämeen
Suklaa alentaa aivohalvauksen riskiä
Suklaa ihonhoitoon?
Migreeni: stressi tai suklaa eivät laukaise
Punaviini ja suklaa, uudet syöpäs tappajat?
Suklaa arvokkaiden antioksidanttien kanssa
Tumma suklaa alentaa verenpainetta
Suklaa suojaa sydänkohtauksilta

Kuva: S.Hainz / pixelio.de

Tekijä ja lähde


Video: Kassleria sähkösavustimessa (Marraskuu 2020).